Food
Comida
Macanese cuisine blended, in a unique fashion, ingredients and flavours from Portuguese settlements and trading-posts spanning half the globe – from Brazil, Mozambique, Goa and Malacca, of course from Portugal and China – and with traces from as far as Japan. We find hot chillies from Brazil, curries from India, coconut and strong shrimp flavours from Malaysia, the wide variety of dishes from China, and from the Mediterranean bacalhau (salted cod), olive oil and bay leaves. This is arguably the oldest and most diverse fusion cuisine in the world.
The traffic has been not been just one-way: the famous Chinese tahn taht (egg custard tartlets), available today in all Chinatowns, is derived from the Portuguese pasteis de nata and there is evidence that the Japanese tempura originated from the food eaten by Portuguese missionaries during times of fasting. The Macanese miço Cristam, a paste made from soy beans, appears similar to the Japanese miso.
Macanese cuisine is now gaining wide recognition; in 2007, UNESCO designated Macau as a Creative City of Gastronomy.
A cozinha macaense combinou, de forma única, ingredientes e sabores de colónias e postos comerciais portugueses espalhados por meio globo – do Brasil, Moçambique, Goa e Malaca, e, claro, de Portugal e China – e com traços de lugares tão distantes como o Japão. Encontramos pimentas picantes do Brasil, caril da Índia, sabores fortes de coco e camarão da Malásia, a grande variedade de pratos da China e do bacalhau mediterrânico (bacalhau salgado), azeite e folhas de louro. Esta é, sem dúvida, uma das cozinhas de fusão mais antigas e diversificadas do mundo.
O trânsito não tem sido apenas de sentido único: o famoso tahn taht chinês (tortinhas de creme de ovos), disponível hoje em todas as Chinatowns, é derivado dos pastéis de nata portugueses, e há evidências de que a tempura japonesa teve origem na comida consumida pelos missionários portugueses durante os períodos de jejum. O miço cristam macaense, uma pasta feita de soja, parece semelhante ao miso japonês.
A gastronomia macaense está a ganhar cada vez mais reconhecimento; em 2007, a UNESCO designou Macau como Cidade Criativa da Gastronomia.